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david pain日記
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新しいパンのご紹介
久しぶりに、新しいパンのご紹介です。

南フランスからやってきた、美味しい粒マスタードを使った
「コンプレ マスタード」
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有機全粒粉と岩手県産無農薬栽培の小麦粉のパンの中に、
有機くるみと南仏プロヴァンス産粒マスタードを織り込みました。
表面にかかっているのは、北海道産のゴーダチーズ。

マスタードといっても、辛さはほとんど感じられず、程よい酸味とマスタードの粒の爽やかな風味が、意外にも優しい味わいを醸し出してくれています。

これは白ワインかビールのお供によさそうです^^
大胆に2つ割りにして、サンドイッチにしても!
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by davidpain | 2013-10-30 05:25 | パンのメニュー | Trackback | Comments(0)
秋到来
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ゆうべいただいたすすきで、お月見の準備は万端。

先週の今頃はまだ、「暑い」って言っていたような気もしますが、秋になるとそこから冬までが速いですね。
とにもかくにも、暑さから解放されたのがうれしくてわくわくします。
朝晩、「寒い!」と言いつつ、にんまりしている我が家です。

さてさて、涼しくなったので、今週末は「ショコラのタルト」を作ります。
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おなじみ、エクアドル産のオーガニックチョコレートを使用しています。
そこに、味に深みと広がりを出すために、マダガスカル産のフルーティーなチョコレートなどをブレンド。
濃厚なチョコレート生地の底には、自家製のヌガティーヌ(ヘーゼルナッツをローストしてキャラメリゼしたもの)を敷いて、アクセントに。
タルト生地は、フランス流にしっかりと焼きます。
フランスでは、有名な料理家が、「しんなりしたタルトほど残念なものはない」と言ってるほど。笑
ダヴィッドも同感です。
ざっくりと香ばしいタルト生地の美味しさも、ダヴィッドのタルトの大切な要素です。


パンにも言えることですが、「日本人好みに・・・」という配慮は、実はダヴィッドはいたしません!
とても意地悪く響くかもしれませんね。。。
でも、違うのです。
フランス人にとって美味しいものは、日本人にとっても美味しいはずだと思いますし、本当に美味しいものは、個々の好みの差はあれど、国境は無いと思います。
フランス人のダヴィッドが、本当に美味しいと思うものを、日本の皆さんと共有できたら、、、
そんな想いです。^^
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by davidpain | 2013-09-19 08:19 | パンのメニュー | Trackback | Comments(0)
今週末のおすすめ
梅雨真っ盛りですね。
曇り空よりは、いっそザーッと降ってほしい気がする店番です。^^

が、梅雨時期の悩みは湿度。
フランスパンの美味しさは、バリっとした皮も一役買っていますので、ご自宅でパンを召し上がるときには、パンを丸ごとオーブントースターやグリルで軽くあぶってどうぞ!
美味しさが全然違いますよー♪


さて、今週末はいろいろとお勧めしたいパンがあります。
まずは、「カンパーニュ・トマト」
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中に、自家製のドライトマトが入っています。
トマトはつくばみらい市のトマト農家の野口さんから届けていただいています。
長いお付き合いになってきましたが、本当に本当に優しい素敵な方です。
お人柄を反映するような、甘いトマトをさらにオーブンでセミドライに乾かします。
そうすることで、トマトの酸味も甘味もぎゅぅっと濃縮されて、
カンパーニュというバリバリのフランスパンとの相性がとても良くなります。
ワインのお供にもどうぞ!

次に「コンプレ ショコオランジュ」
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見た目は地味です。(ダヴィッドパンのパンの特徴?!)
パンはコンプレ、有機全粒粉。
もっちりしたパンの生地に、有機オレンジピール(シチリア島産)と、
マダガスカル産のフルーティーなチョコレート。

甘い朝ごはん派(フランス人は朝は甘いものを食べます)に、おやつにもぴったりです^^

それから、幻になりつつある、ダヴィッドパンの人気お菓子、「クレーム ブリュレ」
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キャラメリゼがいまひとつな写真ですみません。
ご注文を受けてから、一つずつキャラメリゼするので、パリパリです!
マダガスカル産のバニラビーンズをたっぷり使用した、濃厚なクレームと
キャラメリゼしたてのパリパリのお砂糖の蓋。
シンプルでいて、最強の組み合わせです。
だからこそ、束の間しか味わえない「食感」も大切にしたいと思っています。
イートインのみです!ご了承ください。。。

では、今週もじめじめしないようにがんばりましょう^^
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by davidpain | 2013-06-26 07:23 | パン | Trackback | Comments(0)
2013年1月現在のパンのメニュー
2013年1月現在、お店にほぼ毎日並んでいるパンのメニューをご紹介いたします。

「予約をしたいけれどどんなパンがあるかわからない」というお声にお応えするためです。
写真や新しいパンの情報は、ときどきこちらに載せておりますのでご参照ください。
下記のパンの中には、週末しか作っていないものもありますので、ご予約時にお問い合わせください。

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*フランスパンの種類
(ここで言う「フランスパン」とは、基本的に 粉・天然酵母・水・塩 で作るパンです。)

・バゲット 250円
 ・・・岩手県産無農薬栽培小麦粉「ナンブ小麦」の、一番シンプルなフランスパン
 
・セザム(セレアル)230円 
 ・・・岩手県産「ナンブ小麦」使用。有機ごま入り、和洋中どんなお料理とも相性のいいパン。
 -セレアルあんこ 140円 有機あんこのあんぱん。
 -げんこつ 210円 セレアルの生地で有機くるみと北海道産クリームチーズを包んだパン。
 -オーガニックドライフルーツのセザム 250円 有機ドライフルーツと有機ごま入りパン。
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(セレアルあんこ)
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(ドライフルーツ)

・コンプレ 230円
 ・・・有機全粒粉と、岩手県産「ナンブ小麦」使用。香ばしく、もっちり食べやすいパン。
 -コンプレノワ 250円 コンプレ+有機くるみ
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(コンプレノワ)


・カンパーニュ 230円
 ・・・有機ライ麦と、岩手県産「ナンブ小麦」使用。チーズに合います。食べ応え十分!
 -カンパーニュいちじく 250円 カンパーニュ+有機ドライいちじく 
 -カンパーニュレザン 250円 カンパーニュ+有機レーズン 
 -カンパーニュ フロマージュ 200円 カンパーニュ+ナチュラルチーズ
 -マロンショコラ 250円 カンパーニュ+仏産マロンペースト+チョコチップ
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(カンパーニュいちじく)


・トマトシリーズ・・・岩手県産「ナンブ小麦」のフランスパンに、伊産トマトの水煮を練りこんだパン。
 -トマトオリーヴ 250円  トマトのパン生地にブラックオリーヴ
 -グリーンオリーヴ 250円 トマトのパン生地に南仏産グリーンオリーヴ+ナチュラルチーズ
 -バジルトマト 250円 トマトのパン生地+バジルソース、トマト、有機くるみ
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(左下からバジルトマト、グリーンオリーヴ、トマトオリーヴ)




*ヴィエノワの種類
(「ヴィエノワ」とは、基本的に 粉・天然酵母・塩・水+ 卵・バター・砂糖 で作る柔らかいパンです )

・パンドミ- 250円/斤 
 ・・・岩手県産無農薬栽培小麦粉「キタカミ」使用。いわゆる食パンです。
   スライスのご注文はお受けできません。

-ショコブラン 140円 +ホワイトチョコチップ
-エスプレッソ 160円 +マダガスカル産チョコレート・無農薬栽培コーヒー
-ココショコラ 200円 +マダガスカル産チョコレート・有機ココナッツ
-ノワール 160円 +マダガスカル産チョコレート・有機伊予かんピール・ココア
-くるみレザン 250円 +有機くるみ・有機レーズン
-レザンいよかん 250円 +有機レーズン・有機いよかんピール
-ゆず 250円 +有機ゆずピール
-ブランコ 140円 +有機あんこ (あんぱんではなく、あんを練りこんだパン)
-すみれ 460円/本 ブランコの生地を小さめの食パン型で焼いたもの。半分230円。
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(ショコブラン)

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(くるみレザン)

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(エスプレッソ)



*ヴィエノワズリーの種類
(ヴィエノワズリーとは、いわゆるクロワッサン生地です。)
-クロワッサン 160円 
-パンオショコラ 200円 クロワッサン生地で、自家製チョコレートバーを包んだパン
-ファントム 180円 クロワッサン+自家製アーモンドクリーム+自家製カスタードクリーム
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(パンオショコラ)



*ピザ・キッシュ

・ツナのピザ 300円 ツナ・トマト・オリーヴ・ナチュラルチーズ・玉ねぎ
・サーモンのキッシュ 330円 サーモン・玉ねぎ・オリーヴ・ナチュラルチーズなど
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(ツナのピザ)
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(サーモンのキッシュ)


*サンドイッチ 使用するパンは、フランスパン・カンパーニュ・セザム・ヴィエノワなどです。
・バジルのサンド 310円 バジルソース・北海道産クリームチーズ・トマト・有機くるみ・オリーヴオイル
・サーモンのサンド 310円 サーモン・北海道産クリームチーズ・きゅうり


*お菓子
・カヌレ 60円 フランス、ボルドー地方の伝統菓子。一口サイズ。
・きのこ 70円 マダガスカル産チョコレートのきのこ型焼き菓子。
・抹茶のフィナンシエ 70円 有機抹茶入り焼き菓子。
・オーガニックショコラのタルト 400円 有機チョコレート・自家製ヌガティーヌのタルト


○ 日によって、作らないものもありますし、逆にこのリストに無いものを作ることもありますのでご了承ください。
○ ご予約はできれば2日前までにお電話でお願いいたします。
○ お問い合わせは営業時間内にお願いいたします。 
 水曜~日曜 7:30~18:00
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by davidpain | 2013-01-22 10:00 | パンのメニュー | Trackback | Comments(0)
コフレ ド ノエル2011
*12月22日~25日のご予約がそろそろ埋まって参りました。
なるべく、お客様のご希望の日時にお渡ししたいと思いますが、
一日に作れる数に限りがあります。
クリスマスに近い日時をご希望のお客様は、まずはお電話でお問い合わせください。
 029*871*1214 (水曜~日曜 7:30~18:00) 


毎年恒例、12月限定お菓子のギフトボックス
「コフレ ド ノエル2011」(¥5000)をご紹介いたします。

クリスマスケーキの代わりに、お世話になったあの人に、一年間のごほうびにご自身に、、、
davidの手作りお菓子の宝箱はいかがでしょう?

12月1日お渡し開始ですが、ご予約は本日より開始いたします。

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(写真は全て昨年のものです。ご参考までに・・・)

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tarte au chocolat BIO et au marron ショコラと栗のタルト(1ホール 直径18cm)
… 素晴らしい風味のオーガニック&フェアトレードチョコレートを贅沢にたっぷり使った人気のタルト。
今年はフランス産マロンペースト使用のクリーム入り。
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truffes トリュフ (丸いチョコレート)5個
… オーガニックチョコレートのトリュフ。davidが一つずつ心を込めて形作ります。
今年はシチリア産レモンピール入り。
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macarrons au chocolat et a la cannelle ショコラとシナモンのマカロン 5個 
… オーガニックショコラのマカロンと、シナモン&ホワイトチョコのマカロン。
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allumettes au chocolat アリュメット ショコラ  5本
… david得意のパイに特製キャラメルソースをからめ、さらにマダガスカル産のフルーティーなチョコレートでくるんだ手の込んだオリジナル菓子です。
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choco-laves ショコラーヴ 5枚
 … david pain 3種のチョコレートを使ったオリジナルクッキー。
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cannelés カヌレ 5個
  … davidpainの看板お菓子。外側のカリカリ(キャラメル)と、内側のもっちり
(カスタード)のバランスが絶妙な、見た目にも愛らしいボルドー地方の伝統菓子です。

financiers au thé vert 有機抹茶のフィナンシエ  5個
… 国産有機抹茶入りの小さなフィナンシエ。

financiers au thé noir 有機紅茶のフィナンシエ 5個
… イギリス産オーガニックベルガモットの香りの紅茶を使ったフィナンシエ。

financiers au marron 栗のフィナンシエ 5個
… フランス産マロンペーストを練りこんだ小さなフィナンシエ。


もちろん、使用する砂糖、チョコレート、ドライフルーツ、ナッツ類、小麦粉等
ほとんどがオーガニックまたは無農薬栽培です。

店頭でのお渡しの他、地方発送(送料がかかります)も承ります。

予約販売のみです。
一日に作れる数に限りがありますので、ご予約はぜひお早めに!!
メールでのご予約は、1週間前までにお願いいたします。
店頭またはお電話でのご予約は、3日前までにお願いいたします。
でも、お急ぎの場合はご相談ください。^^


ああ、もう年末の足音が。。。
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by davidpain | 2011-11-19 14:00 | パン | Trackback | Comments(12)
davidpainのパン紹介 ② ~simple et bon~
「バタールまたはバゲット セレアル(cereales) ¥220」
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フランスパン(バゲット)の生地に、穀物(セレアル)を練りこみ、
表面に有機白ゴマをまぶしたパンです。
白黒の有機ごま、白黒ケシの実、大麦、ライ麦、ひまわりの種など、
さまざまな穀物がたっぷり入って香ばしくヘルシーです。
バゲットよりも焼き時間を短くし、皮も中身ももっちりです。
硬いフランスパンは苦手、という方でも大丈夫!

同じ生地で、中に有機あんこを入れた「セレアルあんこ ¥140」
くるみとフランス産クリームチーズを入れた「げんこつ ¥210」
ドライクランベリーを練りこんだ「クランベリー ¥180」
サンドイッチ 「セレアルBLT(ベーコン・トマト・レタス・卵・パルメザンチーズ) ¥310」
サンドイッチ 「ラタトゥイユ(有機野菜のトマト煮込み、卵またはベーコン) ¥310」
などを作っています。

つまり、甘いもの(ジャム、はちみつなど)との相性もいいし、
お料理との相性もいい、とても万能なパンです。
ちなみに我が家では、和風の煮物にも、マーボーなすにも、カレーにもこのパン。
もちろん、オリーブオイルとトマトのシンプルサンドイッチにもこのパン。
みなさまにもぜひ、ごはんを炊き忘れてピンチの時に(笑)一度お試しいただきたいパンです!


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「げんこつ」

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「クランベリー」
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by davidpain | 2008-10-03 12:46 | パンのメニュー | Trackback | Comments(0)
davidpainのパン紹介 ① ~simple et bon~
「バゲット(bagette tradition) ¥240」
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いつかdavidpainのメニューのようなものを作らねば!
と思いながら、いつも後回しになっているので、
あらためて少しずつ、パンの特徴と食べ方などをご紹介していこうと思います。

まずはその1、davidpain一番お勧めのパン、バゲットから。

使用している小麦粉は北海道産。(手に入る時はつくば産)
塩はシチリア島の海塩、天日干しされたもの。
しっかり浄水した水。
それからdavid製天然酵母。
材料はこれだけ。

小麦粉とお水から起こす、フランス伝統的な製法の天然酵母です。
この酵母がdavidpainの命です。
davidはここに、そのとき持っている知識と技のすべてと
それから愛情をたっぷり注ぎ込んでいます。(大袈裟かしら?)
けれど、このシンプルな材料の食べ物の中に、はっきりとした特徴と深みを出すのは
この天然酵母にほかなりません。

davidが目指すパンは、「simple et bon」だそうです。
シンプルなパンの中に、どこまでおいしさを凝縮できるか。
これがdavidの、パン職人としての生涯のテーマだそうです。

酵母菌は生き物なので、毎日、正確に同じ味と形のパンが焼けることはありません。
(もちろん、微妙な違いではありますが)
だけど、毎日、ちゃんとdavidの作った酵母の味がはっきりします。
そして、毎日、ほんの少しずつではありますが、おいしさも進歩しているはずです。
そのために彼は毎日努力しているのですから。

バゲットのおいしい食べ方は、こちらをご覧あれ 。
こちらにも。
過去にみなさんからたくさん教えていただきました。
その他、みなさんの素敵なアイディアお待ちしてます。
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by davidpain | 2008-09-27 14:43 | パンのメニュー | Trackback | Comments(9)