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david pain日記
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トマトしいたけ
明日から、ひさしぶりに原木しいたけを使ったパンを焼きます。

つくば市谷田部の、佐野きのこ園さんから直接届けていただいています。
ここでもしつこくご紹介していますが、佐野さんはすごい方です!
茨城県の原木しいたけ生産量は、全国でも3本指に入るくらい盛んですが
県の生産者コンクールで優勝し、農林水産大臣賞をとられ、
さらに全国大会でも準優勝された経験の持ち主です。

佐野さんのしいたけは、本当に美味しい!

そのしいたけを丸ごと味わっていただけるように、
とDavidが試作を重ねて出来上がった「トマトしいたけ」は
トマトを練りこんだフランスパンで、しいたけを包み焼きにしたシンプルなパン。
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もう一つ、「チャバタしいたけ」。
こちらは、オリーヴオイルを練りこんだフランスパンで
しいたけを包み焼き。トマトとチーズも一緒に。
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地中海出身のパン屋さんが、日本の原木しいたけと出逢うとこうなります。笑


連日34度、なんていう日々に、32度っていう日があると
「今日はまだ涼しいね」
なんて、ちょっと何かが狂ったような会話をした今年の夏。

25度の日々に、32度っていう日があるとほんとうに参ります。
10日ぶりぐらいにつけたエアコンで、David以外の紅組3人は風邪。
カラダも大変だよね。。。
みなさまもご自愛ください。
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by davidpain | 2010-09-22 09:59 | パン | Trackback | Comments(6)
しいたけの新しいパン
久しぶりに新しいパンについてのご紹介です。

チャバタしいたけ

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主役はもちろん、しいたけです。
つくば市谷田部の佐野さん、と言えば、しいたけ界では知らぬものはない(たぶん)
原木しいたけ栽培の第一人者です!
原木しいたけは、菌床栽培に比べてずっと手間がかかるそうです。
一つ一つ、原木に手作業で菌を植え付け、温度や湿度を調整しながら育てるのだそうです。
(菌に働いてもらう点で、ちょっとパン作りとも共通点があります)

このブログでも何度かご紹介しておりますが、
佐野さんは原木しいたけの生産者コンクールで、茨城県で優勝しており、
全国でも準優勝しておられます。
ご本人はと言うと、そういう輝かしい履歴をまったく語らない
本当に謙虚で真面目で優しい方で、しいたけにもお人柄が表れている気がするのです。

食べ物だけでなく、どんな職業にもいえることかもしれませんが
手間がかかっても美味しさを追求し、少しずつ生産する職人道と、
美味しさにちょっと妥協して、手間をはぶいて大量に生産する道があって、
そのどちらにも需要があるのだから極端なことは言いませんが
佐野さんの選ぶ道と、davidの選ぶ道は同じ方向なわけで
消費者としての立場からも、やっぱり応援したいのは職人さん達です。

さてさて、話が逸れに逸れましたが、この主役のしいたけを包むのは
davidの作るチャバタというパン生地です。
チャバタは、フランスパンの生地にオリーヴオイルを練りこみ、
サックリともっちりが共存するイタリア発祥のパンです。

トマトの水煮とナチュラルチーズとブラックオリーヴと一緒になったしいたけが
香りと食感を大いに残しつつ、あまりに自然にパンと馴染んでいることに驚きます。
しいたけ=和食
というイメージが一新すること請け合いです。

小腹が空いたらチャバタしいたけ!
おすすめです!
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by davidpain | 2009-12-19 12:49 | パン | Trackback | Comments(4)
davidpainのパン紹介 ④ ~simple et bon~
トマトシリーズ

写真左から、トマトオリーブ ¥250 (スペイン産ブラックオリーブ入り)
トマトベーコン ¥250 (バジル、ベーコン、チーズ入り)
トマトソーセージ ¥250 (バジル、チーズ、無塩せきソーセージ(化学調味料・添加物無添加)入り)
トマトしいたけ ¥130 (つくば市谷田部産しいたけ入り)
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トマトシリーズは、フランスパンの生地にイタリア産トマトの水煮を練り込んだパンがベースになっています。
トマトの水分がフランスパン生地に程よいもっちり感を生みだしていますので
固いパンが苦手な方でも大丈夫!

ここで特にみなさまにお勧めしたいのが、「トマトしいたけ」です。
和食によく使う万能きのこ、しいたけが、意外とトマトやオリーブオイルと合うのです!
しかもこのしいたけ、つくば市谷田部で栽培されている原木しいたけで、
生産者の佐野さんは原木しいたけの生産者として茨城県で優勝し、
農林水産大臣賞を受賞されている素晴らしい方です。
農林水産大臣賞を受賞された全国各地の生産者の中でも、
なんと準優勝されているそうなので、日本で一、二を争うおいしいしいたけというわけです!
原木しいたけの栽培はとても難しくて手間もかかるけれども
人工的な菌床栽培よりもおいしいしいたけができるそうです。
なんとなく、「手間のかからないイースト菌より、天然酵母」のdavidのポリシーと
共通するものを感じます。^^

davidは、この素晴らしいしいたけの味を最大限に生かすために試行錯誤しました。
結局、ほとんど手を加えないのが一番!という結果にたどり着き、
味付けは塩こしょうと、最後に一刷毛のオリーブオイルのみ。
しいたけがトマト風味のパンの中でふんわり蒸し焼きになり、
しいたけの風味がパン生地にも移って、なんともいえない相乗効果が生まれています。

わたしたちにとっても、思い入れの深いパンです。
このしいたけと出会うきっかけを作ってくれた友人と、
定期的に「トマトしいたけとワインの夕べ」を開いているぐらいなのです。
みなさんもぜひ、ワインとトマトしいたけ、一度お試しください。
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by davidpain | 2008-10-23 19:55 | パンのメニュー | Trackback | Comments(3)
トマトしいたけ
これがトマトしいたけです。
顔を左に傾けてごらんください。
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by davidpain | 2007-11-23 17:14 | パン | Trackback | Comments(0)
しいたけ
最近、dpでとても人気のあるパンは、「トマトしいたけ」です。
オレンジ色のコーヒー豆のような形の変なパン。
見た目は変ですが、中からでてくる丸ごとしいたけのおいしさが大好評です。

このしいたけは、つくば産でオーガニック。
実際に、このしいたけを栽培しているきのこ園に連れて行ってもらいました。
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広い園内はしっかり温度管理され、整然と並んだ木によーく見るとぽこぽことしいたけが!
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どれもみんなきれいです。

このしいたけは、味が濃くて歯ごたえがあって本当においしい!
davidは試行錯誤の末、とにかくこのしいたけを生かすパンを作りました。
結果、いろいろ味をつけるよりも、天然塩のみのシンプルな味付けになりました。
こうしてまた一つ、生産者の顔が見えるおいしい素材を使ったパンが出来上がりました。
生産者の方と、紹介してくださった方に感謝です!
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by davidpain | 2007-11-21 22:49 | パン | Trackback | Comments(0)