david pain日記

明日、初お目見えしますのは、
「カンパーニュ・シトロン」

岩手県産　無農薬栽培小麦粉+　オーガニックライ麦粉のカンパーニュに、
オーガニックのいちじくと、これまたオーガニックのレモンピール。

いちじくの優しい甘さと、レモンピールのさわやかな香りが美味しいです。

ちなみに、カンパーニュは、ｄｐのパンの中で一番重い生地かもしれません。
どっしりしていて、皮がばりっとしています。
「パン＝菓子」という方には、買うのを躊躇われる種類のパンだと思います。

けれども、カンパーニュやバゲットなど、シンプルなフランスパンは
ぜひとも多くの方にチャレンジしていただきたいパンです。
なぜなら、日本の「菓子パン」とは全く別の「パン」の魅力があるからです！
新しい食の世界への扉もひらくかもしれません！＾＾

普段、あまりフランスパンに慣れていらっしゃらない方にも美味しく召し上がっていただくコツは、
「その日のうちに、焼き直して食べる」ことです。

スライスせずに、丸ごとオーブントースターでゆっくり温めなおしていただくと
まるで焼きたてのような、皮の香ばしさやバリバリ感と、
中のやわらかな小麦の味やもっちり感が楽しめます。
ほんわか温まったら、スライスしてそのまま、または
バターかオリーブオイルをつけてシンプルに召し上がってみてください。
「固い」という表現は当てはまらないことにも、きっと気が付かれることと思います。＾＾
（しかしながら、翌日以降は、どんどん固くなります。。。）


昨年末、知り合いの方からお借りした本を見て、一念発起。
「私も自家製天然酵母でパンを焼いてみたい！」
（実は私davidの妻は、ｄｐのパン作りには全くノータッチです。）

無茶々園のみかんを使って、まずは酵母作りからスタート。
約3週間かけて良い感じに育った酵母を使って、
david先生のきめ細やかな指導のもと、初めてパンを焼いてみました。


じゃん！

パンを作ったことのある方には、写真ですぐばれると思いますが、
結果は大失敗でした。。。
ほとんどふくらまなかったのです。


当然成功する気満々で、「davidより美味しく出来ちゃったらごめんね～」なんて言う馬鹿な私を
davidは冷静に「これでは失敗するよ」とちゃんと指摘してくれていたのに。。。涙
ものすごく、たくさんのことを学びました。
酵母を育てるって楽しい！パンを作るのって楽しい！
けれどもどちらも難しい。
それから、「david、いつも偉いね、」ということと。笑

いつかまたチャレンジします。

今週のおすすめ。

「カンパーニュ・トマト」

農家さんから直接届けていただくトマトを、
davidがオーブンでセミドライトマトにして、
カンパーニュ（ライ麦入りフランスパン）で包み焼き。
上に乗ったチーズと、香ばしいパンとの相性が◎です。

ドライトマトは、自家製パスタのソースにも使います。
davidの自家製パスタは、水曜日から金曜日の11時半から13時半までです。
davidがパスタを手打ちし、ドライトマトのソースももちろん手作りです。

フィナンシエは、紅茶、栗、抹茶の3種類。
年末のコフレにも入っていた3種です。
特におすすめは、紅茶。
オーガニックのアールグレイ茶葉を練り込んであります。
イギリスのオーガニックアロマを作っている会社に特注したという
ベルガモットのアロマがたまりません。。。

コルシカ島の自然派ワインも大好評販売中です。
クロフォルネリの赤は、2008年が品切れになりましたが、
2009年が入荷しました。
2009年は、どうやら良い年だったみたいですよ♪
現在、ラ・ロブ・ダンジュの赤が品切れ中ですが、
今週中には入荷いたします！

コフレと言えば、パンのコフレ、「おすすめパンセット」もご注文を受け付けております。
詳しくはこちらをご覧ください。
お入れするパンの内容は、おまかせください。
フランスパン生地のパンと、やわらかめのパンをバランス良くお入れします。
焼き菓子類も少しだけ入ります。

今年も、フランスのパンやお菓子、それからコルシカ島のあれこれをたくさんご紹介したいと思います。
どうぞよろしくお願いいたします。

明けましておめでとうございます。

本年もどうぞよろしくお願い申し上げます。

みなさんにとって、幸多き一年になりますように。。。



1月7日（土）より、営業を再開いたします。
8日の「つくいち」は開催されますが、弊店は不参加です。
お店で、みなさまにお会いできるのを楽しみにしております。

いつもの定番のパンに加えて、
寒い時期に食べたくなる「パンデピス」や
温かいお飲み物のお供に「ビスコッティ」や「フィナンシエ」もあります。


今年のお正月も、Davidの両親と、わたしの家族と、大勢で楽しく過ごしました。
Davidの両親を、日本式におもてなししたくて作るおせち。

が、今年はいろいろさぼりました。

お煮しめの代わりに、おでん。。。汗
煮豆は今年は準備が間に合わず。。。
くちなしの実を買い忘れてきんとんの色が美しくない。。。
柚子を切らしてしまって、なますを入れられず。。。
数々の反省を生かすためにも、また来年、作らねば。

母のお雑煮は、岩手県のお雑煮。
我が家は両親とも同郷なので、お雑煮でもめることはありません。笑


おもちと、根菜（大根、人参、ごぼう、里芋）と鶏肉と長ネギ。
熱々に、せりといくらと刻み海苔をたっぷりのせていただきます！
いくらが、熱さで半煮えになってお碗の底にたまります。
だから最後の一口が最高に美味しい♪
そしてお替わりが止まらない。。。

あぁ、すでに来年のお正月が待ち遠しいです。

来年も、みんなで元気に良い年を迎えられるように、
今年もがんばるぞー！

おとといの日記の補足の写真

「アリュメット・ショコラ」


「クグロフ」


最後の3日間は、「ファントム」も作ります。

いわゆる、「クロワッサン　オザマンド」です。
クロワッサンの中に、カスタードクリーム、
上にアーモンドクリームをかけて焼いたものです。

コルシカ島のワイン、ロゼは再再入荷をお知らせしたばかりですが、
実は60本日本に入荷されたというのは輸入会社さんの間違いで、
30本しか入荷されなかったそうです。。。残念！
そのうち30本をうちでいただきました。＾＾

が、すでに残り少なくなってきました。
お取り置きもできますので、お気軽にお問い合わせください。

いよいよ、2011年のdavid pain 最後の１週間（営業日）になりました。

（年内は12/25（日）まで営業します。）

水曜から日曜の最終日まで、「アリュメット・ショコラ」を作ります。
コフレ ド ノエル には毎年入れているお菓子ですが
店頭にお出しできるのは数年ぶりです。

david 得意のパイ生地に、キャラメルソースをからめ、
乾いてからさらに特製チョコレートソースをからめます。

キャラメルの甘さと、チョコレートのほろ苦さと、パイの香ばしさ。
とろけるチョコレートと、カリカリのキャラメルと、サクサクのパイ。
味も食感も楽しんでください！


木曜からは、こちらも久しぶりの「クグロフ」を作ります。

フランス、アルザス地方の伝統的なパンです。
有機ドライフルーツとアーモンドスライスのやわらかいパン。
花の形がかわいらしいので、贈り物にももってこいです。
贈り物用にはリボンをお掛けしますので遠慮なくお申し付けくださいね。


そして、来年の予告を少々。
（２０１２年１月は、７日（土）から営業再開します。）

まだまだ寒い年明けは、「パンデピス」を作ります。

フランス（だけでなく、各国で似たようなパンがありますね）では
冬によく食べられている、はちみつとスパイス入りのずっしりしたパンです。
あったかい紅茶に良く合います。
あぁ、楽しみ。

おかげ様で大好評をいただいております、コルシカ島産の自然派ワインドメーヌ「クロ フォルネリ」のワイン。

ワインに興味のある方は、上記リンク先の、「テロワールと灌漑，葡萄の成熟などに関してのドメーヌの哲学」
を是非お読みください！

ワインの味に悪影響のあるあらゆる現代技術を排除し、
信じられないほどの手間暇をかけ、
コルシカ島のテロワールを見事に表現したワインです。

しばらく欠品が続いておりましたが、ようやく今日、再入荷しました。



「ラ・ロブ・ダンジュ　ロゼ　2010」　2400円
http://www.izumitrading.co.jp/winery/france/corse/fornelli/cf01052002.html
ロゼは、年間１５００本しか作られていません。
白に至ってはたったの1000本。。。
白は、残念ながら来年の夏まで入荷することができませんが、
今回はロゼが手に入りました。
（日本に60本しか入って来なかったのに、半分以上を確保しました。。。うしし）


みんなで乾杯する場にあったら、一花添えてくれそうなロゼ。
フルーティー且スパイシーで、微発泡がシャンパン風です。
普段はあまり飲めないDavidもイチオシです！

「ラ・ロブ・ダンジュ　赤　2009」　2600円
http://www.izumitrading.co.jp/winery/france/corse/fornelli/cf01052005.html
こちらはスキアカレッロという葡萄100%。
スキアカレッロ？
聞いたことのない葡萄だなあ。。。
それもそのはず、スキアカレッロはコルシカ島でしか栽培されていない葡萄です。
口に含んだとたん、その華やかな香りとスパイシーな味に圧倒されました。
まさに、コルシカ島のイメージそのものかもしれません。
こちらも、クリスマスのお料理に合わせていただきたいお勧めワインです。

このワインにきっとぴったり合いそうなパン、
「カンパーニュ　トマト」は来週登場します。
ライ麦入りのフランスパンに、David特製ドライトマトを合わせました。
なにしろ10キロのトマトがドライにすると2.5キロになってしまうので
いくらトマトがあっても足りないパンです。。。
でも美味しいんです！


それから、年末年始の休業日のお知らせです。
年内は12月25日（日曜）まで営業いたします。
年明けは1月7日（土曜）から営業再開いたします。


コフレ ド ノエルもまだご予約受け付けております。
（12月23日は〆切りました。）
お早めにご連絡ください。

*12月22日~25日のご予約がそろそろ埋まって参りました。
なるべく、お客様のご希望の日時にお渡ししたいと思いますが、
一日に作れる数に限りがあります。
クリスマスに近い日時をご希望のお客様は、まずはお電話でお問い合わせください。
　029*871*1214　（水曜~日曜　7：30~18：00）　

毎年恒例、12月限定お菓子のギフトボックス
「コフレ ド ノエル2011」（￥5000）をご紹介いたします。

クリスマスケーキの代わりに、お世話になったあの人に、一年間のごほうびにご自身に、、、
davidの手作りお菓子の宝箱はいかがでしょう？

12月1日お渡し開始ですが、ご予約は本日より開始いたします。


（写真は全て昨年のものです。ご参考までに・・・）



tarte au chocolat BIO et au marron　ショコラと栗のタルト（1ホール　直径18ｃｍ）
… 素晴らしい風味のオーガニック＆フェアトレードチョコレートを贅沢にたっぷり使った人気のタルト。
今年はフランス産マロンペースト使用のクリーム入り。



truffes　トリュフ （丸いチョコレート）5個
… オーガニックチョコレートのトリュフ。davidが一つずつ心を込めて形作ります。
今年はシチリア産レモンピール入り。


macarrons au chocolat et a la cannelle ショコラとシナモンのマカロン　5個　
… オーガニックショコラのマカロンと、シナモン＆ホワイトチョコのマカロン。



allumettes au chocolat アリュメット ショコラ 　5本
… david得意のパイに特製キャラメルソースをからめ、さらにマダガスカル産のフルーティーなチョコレートでくるんだ手の込んだオリジナル菓子です。


choco-laves ショコラーヴ　5枚
　… david pain ３種のチョコレートを使ったオリジナルクッキー。



cannelés　カヌレ 5個
　　… davidpainの看板お菓子。外側のカリカリ（キャラメル）と、内側のもっちり
（カスタード）のバランスが絶妙な、見た目にも愛らしいボルドー地方の伝統菓子です。

financiers au thé vert　有機抹茶のフィナンシエ　 5個
… 国産有機抹茶入りの小さなフィナンシエ。

financiers au thé noir　有機紅茶のフィナンシエ　5個
… イギリス産オーガニックベルガモットの香りの紅茶を使ったフィナンシエ。

financiers au marron 栗のフィナンシエ　5個
… フランス産マロンペーストを練りこんだ小さなフィナンシエ。


もちろん、使用する砂糖、チョコレート、ドライフルーツ、ナッツ類、小麦粉等
ほとんどがオーガニックまたは無農薬栽培です。

店頭でのお渡しの他、地方発送（送料がかかります）も承ります。

予約販売のみです。
一日に作れる数に限りがありますので、ご予約はぜひお早めに！！
メールでのご予約は、1週間前までにお願いいたします。
店頭またはお電話でのご予約は、3日前までにお願いいたします。
でも、お急ぎの場合はご相談ください。＾＾


ああ、もう年末の足音が。。。

日本のおせんべいも、相当固いものがありますが、
davidのカンパーニュも、よく固いと言われます。
固いのは外側の皮だけなんですけどね。

davidが作る、一番固いもの、更新されました。

「ビスコッティ」です。

イタリアのお菓子として有名ですが、davidの故郷コルシカ島でも作られています。
アーモンドの入った、固い2度焼きされたビスケットです。

davidは、オーガニックアーモンドの他に、シチリア産のレモンピールを入れます。
コルシカ島のレモンは、そこにあるだけでものすごい芳香を放ちますが、
やっぱり同じ並びの島（笑）、シチリアのレモンも良い仕事をしてくれます！
コーヒーや紅茶のおともにどうぞ！
（固かったら、無理せずお飲み物に浸しながら召し上がってくださいね）

（写真は大きなサイズです）

久しぶりに、オーガニックショコラのタルトを作ります。
今週は毎日です。
が、来週は別なお菓子を作る予定です。。。

ショコラ命！のdavidは、もちろん自分で作るお菓子のショコラの味にもこだわります。
オーガニック＆フェアトレードのチョコレートに、
人知れぬ苦労を施し、おいしくなぁれ、おいしくなぁれと念じて、、、渾身のタルトに仕上げます。

濃厚なチョコレートのガナッシュの底には、特製ヌガティーヌ（ノワゼットのキャラメリゼ）。
davidのタルト生地がまた素晴らしい！（いつも自画自賛ですみません）
見た目は至ってシンプルですが、原価を無視した（涙）贅沢なタルトです。
今週中にぜひ、お試しあれ！


今週は新しいパンも登場します。
フランスパン生地に、フランス産栗のペーストをたっぷり練り込んで、
栗の甘露煮の替わりに、マダガスカル産のフルーティーなチョコレートと
オーガニックの胡桃をプラス。
「マロン」のいとこです。
（「マロン」は終了しました）


davidの手打ちパスタは、水・木・金の11：30からです。
お電話でご予約いただくと（当日でも大丈夫です）確実です。


お持ち帰りもできます。

今週は、久しぶりのパンが登場します。

水曜日から、「ジェノベーゼ」、木曜から「セレアルあんこ」。


ジェノベーゼは、バジルペーストと有機くるみを練り込んだフランスパン。
そのまま食べても、トマトソースのお料理に合わせても！


セレアルあんこは、有機ごまのフランスパンで有機あんこを包んだあんぱん。
オーブントースターで表面をパリっとさせてから食べると、
ごまの香りがさらに引き立ち、最高の御茶のお供に。＾＾


クレームブリュレはいよいよ今週末が最後！
金・土・日です。
あとはまた来年の夏？秋？までしばしの別れ・・・。


パスタランチは、水・木・金の11：30から13：30まで。
パスタは当日のご予約も可能です。
早めに無くなってしまうこともありますので、お問い合わせいただくと確実です。


コルシカ島産の自然派ワインは、うれしいことに大好評です。
コルシカ島でしか栽培されていない葡萄を使ったワインもあります。
詳しくはこちらをどうぞ。
まるでコルシカ島を味わっていただいているような気持です。
だから、「美味しかったよ」と言われると、喜びもひとしおです。

現在、ラ・ロブ・ダンジュシリーズの、白とロゼが品切れです。
輸入元も在庫切れ・・・。
年間総生産量が、いづれもとても少ない（それぞれ、１０００本と１５００本!！）ので、
再入荷の際はまたお知らせいたします。ご予約も承ります。


昨日は小雨の中のつくいち。
今のところまだ、秋を満喫できるお天気に恵まれていませんが
どうも今週は、秋が深まりそうな気配ですね！
読書の秋、運動の秋にしたいと毎年思いながら、
実は頭の中は美味しいもののことばかり。。。